কেন রান্না করার আগে চাল ভিজিয়ে রাখা উচিত

রান্নার আগে চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখলে এর গ্লাইসেমিক সূচক এবং সামগ্রিক পুষ্টির প্রোফাইলে উপকারী প্রভাব পড়তে পারে। এখানে কেন এই সাধারণ পদক্ষেপটি আপনার ডায়েটে একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে।

খাদ্যে কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় তার একটি পরিমাপ জিআই। কম জিআইযুক্ত খাবারগুলি আরও ধীরে ধীরে হজম হয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং আরও টেকসই শক্তি সরবরাহ করে। চাল ভিজিয়ে রাখলে, বিশেষত উচ্চ স্টার্চযুক্ত জাতগুলি, এনজাইমেটিক ভাঙ্গন এর GI কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা সেবনের পরে রক্তে শর্করার স্পাইকের ঝুঁকি হ্রাস করে।

যখন চাল ভেজানো হয়, তখন এটি এনজাইমেটিক ভাঙ্গনের মধ্য দিয়ে যায়, একটি প্রক্রিয়া যেখানে চালের দানায় স্বাভাবিকভাবে উপস্থিত কিছু এনজাইম জটিল কার্বোহাইড্রেটকে সহজ শর্করাতে ভাঙ্গতে শুরু করে। এই এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপটি ভাতকে পূর্বাভাস দিতে সাহায্য করে, এতে থাকা পুষ্টিগুলি হজম করা এবং শোষণ করা শরীরের পক্ষে সহজ করে তোলে।

রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা চাল ভালো করে ধুয়ে ফেললে অতিরিক্ত স্টার্চ বের হয়ে যায়, ফলে রান্না করা ভাত তুলতুলে হয়ে যায়।

উন্নত গ্লাইসেমিক সূচক: ভিজিয়ে রাখা চালের জিআই কমিয়ে দিতে পারে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণকারীদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।

উন্নত পুষ্টি শোষণ: এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন ফাইটিক অ্যাসিড এবং ট্যানিনের মতো অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলিকে ভেঙে ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রাপ্যতা বাড়ায়। এই যৌগগুলি শরীরে পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে, তাই ভেজানোর মাধ্যমে তাদের মাত্রা কমিয়ে চাল থেকে সামগ্রিক পুষ্টির শোষণকে উন্নত করতে পারে।

ভাল হজমযোগ্যতা: ভাত ভিজিয়ে রাখলে তা হজম করা সহজ হয় এবং খাবারের পরে ক্লান্তি হওয়ার সম্ভাবনা কম।

ফ্লাফিয়ার টেক্সচার: রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা চাল ভালো করে ধুয়ে ফেললে অতিরিক্ত স্টার্চ বের হয়ে যায়, ফলে ফ্লাফিয়ার রান্না করা ভাত ভালো টেক্সচারে তৈরি হয়।

পরিমিতভাবে করা হলে এই অনুশীলনের সাথে সম্পর্কিত কোন উল্লেখযোগ্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। যাইহোক, চালকে চার ঘণ্টার বেশি ভিজিয়ে না রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ পানিতে দ্রবণীয় কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ পানিতে প্রবেশ করতে পারে। এর ফলে সামগ্রিক পুষ্টি উপাদান কমে যেতে পারে।

রান্নার আগে ভাত ভিজিয়ে রাখা তার পুষ্টির প্রোফাইল উন্নত করার এবং হজমের সহজতর একটি সহজ কিন্তু কার্যকর উপায় হতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চাল চার ঘণ্টার বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না এবং রান্না করার আগে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত উদ্বেগ বা চিকিৎসা সংক্রান্ত অবস্থার লোকদের তাদের খাদ্যে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন করার আগে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা একজন নিবন্ধিত খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।